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Ricetta Torta della Foresta Nera

Ricetta Torta della Foresta Nera
La Schwarzwälder kirschtorte, la famosa torta della Foresta Nera, è formata da diversi strati di pan di Spagna al cioccolato e tra uno strato e l’altro si guarnisce con panna montata e ciliegie; la torta è poi ricoperta su tutti i lati con panna montata ed è adornata con ciliegie candite e con scaglie di cioccolato. In alcune tradizioni europee vengono utilizzate le amarene al posto delle ciliegie. Usualmente la ricetta include l’impiego del “Kirschwasser”, un liquore alla ciliegia paragonabile al al brandy, nonostante tutto in alcuni casi esso possa essere sostituito dal rum.
Scopri qui tutti gli ingredienti necessari e i segreti della ricetta della Torta della Foresta Nera.
Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 45 minuti

Ricetta Torta della Foresta Nera: Ingredienti

  • ciliegie fresche 450 gr
  • zucchero semolato 175 gr
  • farina di tipo “00” 100 gr
  • zucchero a velo 50 gr
  • cioccolato fondente 50 gr in scaglie/li>
  • cacao amaro 25 gr in polvere
  • ciliegie sciroppate 10
  • uova 4
  • panna fresca 5 dl
  • kirsch 1 b.ino
  • burro e farina per lo stampo

Ricetta Torta della Foresta Nera: Preparazione

  1. Setacciate assieme il cacao e la farina.
  2. Prendete le uova e sgusciatele in una terrina, sbattetele leggermente e montatele con 125 g di zucchero semolato fino a renderle spumose e gonfie. A questo punto potete incorporare il mix di farina e cacao preparato precedentemente.
  3. Prendete uno stampo dalle dimensioni di 22/24 cm di diametro, imburratelo e infarinatelo, versateci il composto e livellatene la superficie con una spatola. Mettete in forno (preriscaldato a 180 °C) a cuocere per 30 minuti, dopodichè sfornatelo e lasciatelo raffreddare.
  4. Mentre l’impasto è nel forno, preparate la composta a base di ciliegie, quindi snocciolatele, preparate uno sciroppo con tre cucchiai d’acqua e lo zucchero rimasto e cuocete il tutto per 15 minuti. Prelevate le ciliegie con un mestolo forato, mettetele in una terrina, fate addensare il fondo di cottura a fuoco vivo e poi versatelo sopra alle ciliegie che avete tolto e infine lasciate raffreddare il tutto.
  5. Prendete la panna e montatela con lo zucchero a velo, aromatizzando il tutto con il kirsch.
  6. Tagliate la torta in tre dischi, disponete il primo su un piatto da portata e spalmateci sopra la composta di ciliegie, ricoprire con un quarto della panna montata e coprite col secondo disco.
  7. Ricoprite anche il secondo disco con la panna montata e copritelo con il terzo. Cospargete la torta con la panna montata, passandola anche sui bordi e guarnite tutto il bordo con il cioccolato in scaglie.
  8. Concludete il tutto, decorando la superficie superiore con ciuffetti di panna montata su cui adagiare le ciliegie sciroppate.
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