Il Gulasch è una zuppa che i pastori cucinavano dentro un grande calderone posizionato sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando trasportavano i bovini di razza podolica (razza bovina dalle lunga corna). Questo piatto sostanzioso a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, patate e paprica era adatto per riscaldarsi.
Mentre nella sua forma originale è essenzialmente una zuppa a base di carne, in alcune varianti viene bollito tanto finché, asciugandosi, diviene una specie di stufato. Il pigmento rosso è dato dall’abbondante paprica, che, al contrario di quanto si pensa, non è molto piccante.

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Tempo di preparazione: 3 ore

Ricetta Gulasch: Ingredienti

• carne di Manzo 600 gr di qualità spalla
• cipolle 200 gr
• burro 50 gr
• Paprica dolce 1 c.ino in polvere
• concentrato di pomodori 1 cucchiaio
• patate 250 gr
• maggiorana 1/2 cucchiaio
• aglio 1 spicchio
• Aceto di vino, sale e cumino macinato quanto basta

Ricetta Gulasch: Preparazione

1. Per tagliare con maggiore facilità il pezzo di carne è consigliabile congelarlo parzialmente e preparate fettine spesse 1 cm.
2. Dividete ogni fetta prima in strisce e poi tagliatele a cubetti.
3. Con un cucchiaio di legno fate fondere il burro in una casseruola e fateci rosolare le cipolle tritate finemente, tenendo un calore moderato per 3/4 minuti e mescolate continuamente.
4. Prendete un cucchiaino di paprica e cospargeteci il soffritto. Per far sì che la polvere di paprica venga assorbita dalle cipolle e dal condimento abbassate la fiamma al minimo facendo attenzione a non farlo bruciare.
5. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro, mescolatelo con cura per far si che si amalgama per bene e poi versate l’aceto.
6. Prendete i dadini di carne precedentemente tagliati, salateli, e metteteli nella casseruola.
7. Insaporite con aglio, cumino e maggiorana.
8. Versate nella preparazione acqua fino a coprirla a filo.
9. Coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
10. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini e unitele una volta trascorso il tempo indicato precedentemente.
11. Versate altra acqua, coprendo gli ingredienti.
12. Mettere lo stufato nel forno preriscaldato a 150 gradi senza coperchio per un paio d’ore.