Ricetta Brötchen

Scopri qui come prepararlo grazie ai segreti della ricetta del Brötchen.
Ricetta Brötchen: Ingredienti
- farina “00” ca 400 gr (o farina di forza W330)
- acqua tiepida 250 ml
- olio di semi o d’oliva 10 ml
- sale fine 1 c.ino
- zucchero semolato 1 c.ino (abbondante)
- lievito di birra 1 bustina
- albume 1
Ricetta Brötchen: Preparazione
- Versate in una terrina circa 350 gr di farina disposta a fontana.
- Versate al centro liveito, zucchero, due cucchiai di acqua e mescolate stando attenti a non incorporare la farina.
- Coprite con uno straccio da cucina e tenetelo in un ambiente tiepido per una quindicina di minuti.
- Aggiungete l’acqua rimanente, il sale e l’olio e mescolate per bene.
- Impastate il composto su una superficie di legno infarinata e se l’impasto risulta appiccicoso potete aggiungere la farina rimasta per farlo diventare liscio.
- Mettete il composto in una scodella leggermente unta, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa un’ora, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Lavorate l’impasto e create circa 12 palline da lasciar riposare fino a quando non raddoppiano di volume.
- Incidete una croce su ogni panino.
- Sbattete in una ciotola l’albume con un cucchiaio d’acqua, fino a quando inizia a formare della schiuma. Spennellatela poi sui panini.
- Infornateli in un forno preriscaldato a 230 °C per 15/20 minuti. Quando sono dorati in superficie sono pronti.