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Ricetta Bretzel

Ricetta Bretzel
Scopri qui tutti gli ingredienti e i segreti della ricetta del bretzel anche nella sua versione “light” e senza soda caustica.
Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20/25 minuti in forno

Ricetta Bretzel: Ingredienti

  • farina di grano tenero “0” 500 gr
  • acqua tiepida 250 ml
  • burro 30 gr
  • sale 2 c.ini
  • zucchero 1 c.ino
  • lievito di birra 25 gr
  • sale grosso per la superficie
  • Soda caustica (acquistabile in farmacia) o bicarbonato

Ricetta Bretzel: Preparazione

  1. Prendete una ciotola grande e versateci la farina: al centro mettete il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, per attivare la lievitazione.
  2. Aggiungete 50 ml di acqua tiepida e aggiungete all’acqua una piccola quantità di farina per ottenere un composto morbido.
  3. Lasciate lievitare in ambiente tiepido per circa 30 minuti.
  4. Aggiungete all’impasto i pezzi di burro ammorbidito. Poi aggiungete la restante acqua tiepida in cui avrete disciolto il sale e cominciate a impastare con le mani.
  5. Lavorate finché non sarà morbido.
  6. Coprite la ciotola con un asciugamano e lasciate lievitare per un’ora in ambiente tiepido. Quando l’impasto sarà lievitato impastate di nuovo.
  7. Dividete l’impasto in otto parti uguali e dategli la forma di bigoli, la lunghezza dipende da quanto volete far grandi i bretzel. Incrociate le estremità e sollevando la parte arrotondata riponetela sulla croce passando per la parte alta.
  8. Una volta che avrete dato la forma ai vostri bretzel, appoggiateli su un canovaccio infarinato e lasciate lievitare per altri 20 minuti.
  9. Nel frattempo preparate la soluzione acqua e soda caustica. ATTENZIONE: il giusto dosaggio è di 30g di soda caustica per litro d’acqua e in un contenitore di vetro o in acciaio, mescolando accuratamente il tutto.
  10. Aiutandovi con una paletta d’acciaio bucata, adagiate i brezel, non più di due alla volta, in acqua fino a che non saranno lucidi. 15 secondi più o meno.
  11. Scolateli con la schiumarola, appoggiatela con il bretzel su un strofinaccio per asciugare l’acqua in eccesso. Successivamente appoggiarli su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargerli di sale grosso.
  12. Infornate i brezel per 20/25 minuti a 220 gradi, fino a quando si saranno ben dorati.

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Ricetta del Bretzel light

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Ricetta del Bretzel senza soda caustica

Per chi non si fida ad usare la soda caustica, oppure preferisce una ricetta dei brezel più pratica senza passare in farmacia può usare la seguente soluzione:

  • 1l di acqua
  • 8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di sale

La soluzione deve bollire e i bretzel vanno lasciati dentro per 30 secondi, poi scolati e adagiati sulla carta forno. Sappiate che il sapore non sarà lo stesso.

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