Ricetta Bratwurst

I Bratwurst sono una salsiccia composta di solito da carne di vitello, maiale o manzo; viene solitamente grigliata o cotta in padella e qualche volta bollita in brodo o nella birra. La prima prova documentata dell’esistenza si questo tipo di salsiccia in Germania risale al 1313 a Norimberga che è ancora oggi un centro di fama internazionale per la produzione di salsicce alla griglia.

Scopri qui la ricetta dei Bratwurst uno dei wurstel più popolari di tutta la Germania.

Tempo di preparazione: qualche ora, a seconda della quantità Tempo di cottura: 15/25 minuti

Ricetta Bratwurst: Ingredienti (per una ventina di pezzi)

Per il rivestimento

budelli di maiale medi 3 metri

Per il ripieno

spalla di maiale 1400 gr
spalla di vitello 700 gr
grasso di maiale 340 gr
sale kosher 3 cucchiai
foglie di maggiorana 1 cucchiaio
semi di cumino 2 c.ini
pepe bianco macinato 1 1/2 c.ini
pepe bianco macinato 1 c.ino
terra pimento 1 c.ino

Ricetta Bratwurst: Preparazione

Rivestimento

Stesso procedimento utilizzato nella ricetta dei Weißwurst

Per il ripieno

Posizionare un teglia da forno, una grande tazza per la miscelazione, la ciotola per il mixer, e il tritacarne per mixer nel congelatore per circa 30 minuti o almeno fino a quando diventano molto freddi. Nel caso in cui vi dovesse mancare il tritacarne fatevi tritare/tagliare la carne al momento dell’acquisto facendovi eliminare tutti gli eccessi di grasso e tutto quello che non sia carne.
Eseguite i punti 2. e 3. descritto nella ricetta dei “Weißwurst” nella sezione dedicata alla preparazione del ripieno con la differenza che una volta eseguito dovrete mettere le spezie in una piccola ciotola e mescolatele per combinare in modo uniforme e mettete da parte la ciotola fra i due procedimenti.
Eseguite lo stesso procedimento descritto al punto 6. della ricetta dei “Weißwurst” della stessa sezione

Per farcirle