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Ricetta Bratwurst

Ricetta Bratwurst
I Bratwurst sono una salsiccia composta di solito da carne di vitello, maiale o manzo; viene solitamente grigliata o cotta in padella e qualche volta bollita in brodo o nella birra. La prima prova documentata dell’esistenza si questo tipo di salsiccia in Germania risale al 1313 a Norimberga che è ancora oggi un centro di fama internazionale per la produzione di salsicce alla griglia.
Scopri qui la ricetta dei Bratwurst uno dei wurstel più popolari di tutta la Germania.
Tempo di preparazione: qualche ora, a seconda della quantità Tempo di cottura: 15/25 minuti

Ricetta Bratwurst: Ingredienti (per una ventina di pezzi)

Per il rivestimento

  • budelli di maiale medi 3 metri
Per il ripieno

  • spalla di maiale 1400 gr
  • spalla di vitello 700 gr
  • grasso di maiale 340 gr
  • sale kosher 3 cucchiai
  • foglie di maggiorana 1 cucchiaio
  • semi di cumino 2 c.ini
  • pepe bianco macinato 1 1/2 c.ini
  • pepe bianco macinato 1 c.ino
  • terra pimento 1 c.ino

Ricetta Bratwurst: Preparazione

Rivestimento

  1. Stesso procedimento utilizzato nella ricetta dei Weißwurst
Per il ripieno

  1. Posizionare un teglia da forno, una grande tazza per la miscelazione, la ciotola per il mixer, e il tritacarne per mixer nel congelatore per circa 30 minuti o almeno fino a quando diventano molto freddi. Nel caso in cui vi dovesse mancare il tritacarne fatevi tritare/tagliare la carne al momento dell’acquisto facendovi eliminare tutti gli eccessi di grasso e tutto quello che non sia carne.
  2. Eseguite i punti 2. e 3. descritto nella ricetta dei “Weißwurst” nella sezione dedicata alla preparazione del ripieno con la differenza che una volta eseguito dovrete mettere le spezie in una piccola ciotola e mescolatele per combinare in modo uniforme e mettete da parte la ciotola fra i due procedimenti.
  3. Eseguite lo stesso procedimento descritto al punto 6. della ricetta dei “Weißwurst” della stessa sezione
Per farcirle

  1. Utilizzate tutti i procedimenti descritti nella stessa sezione della ricetta dei “Weißwurst”.

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Ricetta Bratwurst: Come cucinarli

I Bockwurst possono essere tostati a 200 °C per 15/20 minuti, in padella a fuoco medio per 20/25 minuti.

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