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Ricetta Bockwurst

Ricetta Bockwurst
Il Bockwurst è un tipo di salsiccia inventata nel 1889. Si tratta di una delle varietà di salsiccia più popolari in Germania ed è tradizionalmente fatta di carne di vitello e di maiale, aromatizzato con sale, pepe bianco e paprika e di solito servita con senape. In Germania vengono utilizzati diversi tipi di carne macinata, come la carne di maiale, agnello, tacchino, pollo e in rari casi anche di carne di cavallo. A nord del paese esiste anche una versione di pesce del Bockwurst.
Scopri qui la ricetta dei Bockwurst e prepara i wurstel più popolari della cucina bavarese.
Tempo di preparazione: qualche ora, a seconda della quantità Tempo di cottura: 15/25 minuti

Ricetta Bockwurst: Ingredienti (per una ventina di pezzi)

Per il rivestimento

  • budelli di maiale medi 3 metri
Per il ripieno

  • spalla di vitello 1400 gr
  • spalla di maiale 700 gr
  • grasso di maiale 230 gr
  • cipolla bianca tritata 75 gr
  • erba cipollina 40 gr tritata finemente
  • sale kosher 50 gr
  • chiodi di garofano 3/4 c.ino
  • pepe bianco macinato 1 c.ino
  • latte intero freddo 500 gr
  • uova 4 grandi, leggermente sbattute
  • prezzemolo tritato 5 gr

Ricetta Bockwurst: preparazione

Rivestimento

  1. Stesso procedimento utilizzato nella ricetta dei Weißwurst
Per il ripieno

  1. Eseguite i punti 1., 2., 3. e 4. descritti nella ricetta dei “Weißwurst” nella sezione dedicata alla preparazione del ripieno.
  2. Quando la carne macinata è pronta, riattaccate il tritacarne congelato oppure preparate il mixer. Cospargete la miscela di spezie uniformemente sulla carne e macinate metà del composto di carne a media velocità in una delle ciotole surgelate e posizionatela nel congelatore. Macinate l’altra metà nella ciotola congelata del supporto del mixer.
  3. Prendete le fruste congelate e usatele nella ciotola congelata del supporto del mixer, aggiungendo lentamente 250 gr di latte e 2 delle uova alla carne e mescolate fino a quando si sono ben incorporati. Aumentate la velocità di utilizzo delle fruste per circa 3/5 minuti e mescolate il ripieno finché il grasso è ben incorporato e la miscela appare leggermente appiccicosa. Togliete il composto della seconda ciotola congelata e mettetela in freezer. Inserite il composto rimanente nella ciotola e ripetere il passaggio aggiungendo il latte e le uova restanti. Aggiungete il composto alla ciotola già in freezer fino a quando non arriva il momento di farcire le salsicce.
  4. Eseguite lo stesso procedimento descritto al punto 6. della ricetta dei “Weißwurst” della stessa sezione
Per farcirle

  1. Utilizzate tutti i procedimenti descritti nella stessa sezione della ricetta dei “Weißwurst”.

Ricetta Bockwurst: come cucinarli

I Bockwurst possono essere tostati a 200 °C per 15/20 minuti, in padella a fuoco medio per 20/25 minuti.

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