Ricetta Bockwurst

Scopri qui la ricetta dei Bockwurst e prepara i wurstel più popolari della cucina bavarese.
Tempo di preparazione: qualche ora, a seconda della quantità Tempo di cottura: 15/25 minuti
Ricetta Bockwurst: Ingredienti (per una ventina di pezzi)
Per il rivestimento
- budelli di maiale medi 3 metri
- spalla di vitello 1400 gr
- spalla di maiale 700 gr
- grasso di maiale 230 gr
- cipolla bianca tritata 75 gr
- erba cipollina 40 gr tritata finemente
- sale kosher 50 gr
- chiodi di garofano 3/4 c.ino
- pepe bianco macinato 1 c.ino
- latte intero freddo 500 gr
- uova 4 grandi, leggermente sbattute
- prezzemolo tritato 5 gr
Ricetta Bockwurst: preparazione
Rivestimento
- Stesso procedimento utilizzato nella ricetta dei Weißwurst
- Eseguite i punti 1., 2., 3. e 4. descritti nella ricetta dei “Weißwurst” nella sezione dedicata alla preparazione del ripieno.
- Quando la carne macinata è pronta, riattaccate il tritacarne congelato oppure preparate il mixer. Cospargete la miscela di spezie uniformemente sulla carne e macinate metà del composto di carne a media velocità in una delle ciotole surgelate e posizionatela nel congelatore. Macinate l’altra metà nella ciotola congelata del supporto del mixer.
- Prendete le fruste congelate e usatele nella ciotola congelata del supporto del mixer, aggiungendo lentamente 250 gr di latte e 2 delle uova alla carne e mescolate fino a quando si sono ben incorporati. Aumentate la velocità di utilizzo delle fruste per circa 3/5 minuti e mescolate il ripieno finché il grasso è ben incorporato e la miscela appare leggermente appiccicosa. Togliete il composto della seconda ciotola congelata e mettetela in freezer. Inserite il composto rimanente nella ciotola e ripetere il passaggio aggiungendo il latte e le uova restanti. Aggiungete il composto alla ciotola già in freezer fino a quando non arriva il momento di farcire le salsicce.
- Eseguite lo stesso procedimento descritto al punto 6. della ricetta dei “Weißwurst” della stessa sezione
- Utilizzate tutti i procedimenti descritti nella stessa sezione della ricetta dei “Weißwurst”.
Ricetta Bockwurst: come cucinarli
I Bockwurst possono essere tostati a 200 °C per 15/20 minuti, in padella a fuoco medio per 20/25 minuti.