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Ricetta Gulasch

Ricetta Gulasch
Il Gulasch è una zuppa che i pastori cucinavano dentro un grande calderone posizionato sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando trasportavano i bovini di razza podolica (razza bovina dalle lunga corna). Questo piatto sostanzioso a base di carne, lardo, soffritto di cipolle e carote, patate e paprica era adatto per riscaldarsi.
Mentre nella sua forma originale è essenzialmente una zuppa a base di carne, in alcune varianti viene bollito tanto finché, asciugandosi, diviene una specie di stufato. Il pigmento rosso è dato dall’abbondante paprica, che, al contrario di quanto si pensa, non è molto piccante.

Scopri qui tutti gli ingredienti e i segreti della ricetta del Gulasch.

Tempo di preparazione: 3 ore

Ricetta Gulasch: Ingredienti

  • carne di Manzo 600 gr di qualità spalla
  • cipolle 200 gr
  • burro 50 gr
  • Paprica dolce 1 c.ino in polvere
  • concentrato di pomodori 1 cucchiaio
  • patate 250 gr
  • maggiorana 1/2 cucchiaio
  • aglio 1 spicchio
  • Aceto di vino, sale e cumino macinato quanto basta

Ricetta Gulasch: Preparazione

  1. Per tagliare con maggiore facilità il pezzo di carne è consigliabile congelarlo parzialmente e preparate fettine spesse 1 cm.
  2. Dividete ogni fetta prima in strisce e poi tagliatele a cubetti.
  3. Con un cucchiaio di legno fate fondere il burro in una casseruola e fateci rosolare le cipolle tritate finemente, tenendo un calore moderato per 3/4 minuti e mescolate continuamente.
  4. Prendete un cucchiaino di paprica e cospargeteci il soffritto. Per far sì che la polvere di paprica venga assorbita dalle cipolle e dal condimento abbassate la fiamma al minimo facendo attenzione a non farlo bruciare.
  5. Aggiungete ora il concentrato di pomodoro, mescolatelo con cura per far si che si amalgama per bene e poi versate l’aceto.
  6. Prendete i dadini di carne precedentemente tagliati, salateli, e metteteli nella casseruola.
  7. Insaporite con aglio, cumino e maggiorana.
  8. Versate nella preparazione acqua fino a coprirla a filo.
  9. Coprite il recipiente e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti.
  10. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini e unitele una volta trascorso il tempo indicato precedentemente.
  11. Versate altra acqua, coprendo gli ingredienti.
  12. Mettere lo stufato nel forno preriscaldato a 150 gradi senza coperchio per un paio d’ore.
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